Semillas de Salud y Vitalidad

Aunque resulte difícil de creer, esa diminuta semilla que está tan de moda, es un tesoro que la madre naturaleza nos brinda.  Considerada por los expertos "un super alimento".  Contiene:
Omega-3
Fibra
Proteína
Calcio
Hierro
Antioxidantes
entre otros muchos nutrientes.  Gramo a gramo, creo que no hay nada como la chia:  70% más proteína que las soya, 25% más fibra que la linaza, 600% más calcio que la leche y 30% más antioxidantes que los arándanos.  Es la fuente vegetal más importante de Omega-3. 

Además contiene ácidos grasos esénciales que ayudan a proteger el corazón, prevenir el cáncer, reduce los procesos inflamatorios, disminuye los síntomas de los desordenes autoinmunes y posiblemente ayuda también a prevenir la enfermedad de Alzheimer y la depresión.  Y todo esto por apenas 60-68 calorías. ¡Alégrense! y no esperen más para empezar a consumirla.

Se sabe que los guerreros Aztecas tomaban algunas cucharadas de chia varias veces al día, para tener energías y vitalidad en el campo de batalla, por eso no es asombroso que algunos corredores estén enamorados de ella también, y digo también,porque yo lo estoy.

Para quienes necesitan perder peso, ésta es una super alternativa, ya que su contenido de fibra es de 10 gramos por cada dos cucharadas, les ayuda a mejorar el proceso digestivo y a tener mayor sensación de saciedad y por lo tanto a comer menos. 

Consumirla es muy fácil, es cuestión de agregarle unas 2 cucharadas a cualquier cosa que prepares desde la avena, hasta la sopa o la ensalada, pero tal vez la forma más popular es agregarla a los jugos verdes, a los smoothies y al agua.  También la puedes usar, ya hidratada para los aderezos de ensalada y lo único que hace es darles más cuerpo y disminuir la cantidad de aceite que se utiliza.

Si deseas probarla en tus aderezo, dejar reposar por mínimo 20 minutos 2 cucharadas de chia en una taza de agua y ya está.  Guárdala en un frasco con tapa en la refrigeradora y le agregas unas cuantas  cucharadas al aderezo. 

Pero mi receta favorita con chia es el pudín y a continuación te paso la receta, no dejes de hacerlo ya que lo puedes tomar en el desayuno, como merienda o hasta de postre.  Es delicioso, super nutritivo y a todos les encanta.

Pudín de Chia

Ingredientes

2 tazas de leche de almendras o de coco
1/4 taza de chia
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
Puedes endulzar con unos cuantos dátiles licuados con un poquito de la leche o con Estevia

Procedimiento

Mezcla bien la leche con la vainilla, la sal y la canela, cuando estén todos los ingredientes bien incorporados agrega la chia y deja reposar, idealmente durante la noche, si lo quieres para desayunar.

Se puede comer solito o agregarle la fruta que más te guste, fresas, blueberries, mango, etc. y si te gusta darle uno toque crujiente agrega almendras, nueces o granola (si es hecha en casa mejor).

La textura es como la de la avena, y dependerá de que tan suave lo prefieras.  Si con estas medidas te queda muy susave, para tu gusto, agrégale unas cuantas cucharadas de chia la próxima vez.  También les puedes agregar cocoa orgáncia en polvo y tendrás un delicioso y nutritivo pudín de chocolate. 

LOS BUENOS HABITOS TE PERMITEN MEJORAR TU CALIDAD DE VIDA


La enfermedad de Alzheimer ha sido considerada Diabetes Tipo 3.  Quiero compartir esta información con Ustedes por que creo que tiene mucho sentido y vale la pena tomar nota de estos consejos.  Por que  el conocimiento es poder y más vale prevenir que lamentar.

El Alzheimer mata el cerebro, enreda y retuerce sus células vitales y por décadas ha sido considerado como una enfermedad incurable, genéticamente determinada.  Es la 6ta causa de muerte en los Estados Unidos. La realidad, es que  esta devastadora enfermedad comparte fuertes vínculos con otro padecimiento que causa estragos a millones de personas en todo el mundo, la diabetes.

Todos sabemos que las personas afectadas por la Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 sufren de una notable resistencia a la insulina.  Los Tipo 1 causada por la incapacidad del cuerpo de producirla y los Tipo 2 causada por el deterioro de los receptores de insulina del cuerpo asociado al consumo excesivo de carbohidratos simples como granos procesados y azúcar.

Desde el año 2005 empezaron a aparecer estudios reveladores que muestran una coorelación entre la insulina y el deterioro de las células del cerebro.  Se sabe que los diabéticos corren el doble de riesgo de padecer demencia.  Las células del cerebro pueden llegar a ser insulino-resistentes exactamente igual que otras células del cuerpo.  Lo que una vez fue considerado como una acumulación misteriosa de placa de beta amiloide característica en el cerebro con Alzheimer ahora se asocia con la falta de insulina que afecta de forma negativa el funcionamiento de la mente.

Este conocimiento brinda una gran oportunidad para implementar tácticas de prevención que pueden ayudar a restaurar el funcionamiento de las células del cerebro.

Ya sabemos que una dieta alta en carbohidratos simples se relaciona con serias enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas y la diabetes, lo que no hemos tenido en cuenta es el fuerte efecto que tiene en la salud de nuestro cerebro. Cuando consumimos carbohidratos, los cuales se metabolizan en azúcar en el cuerpo, nuestros niveles de azúcar en sangre (IG) se disparan.  Creando también una inflamación celular que poco a poco va deteriorando la salud de nuestro cerebro.  A lo largo del tiempo, una dieta alta en azúcar se traduce en una muerte acelerada de las células flexibles del cerebro.

Estudios han demostrado que las células del cerebro se contraen y se enredan como consecuencia de los altos niveles de azúcar en sangre y todo esto lo que significa es que el consumo de azúcar puede estar afectando drásticamente la salud de nuestro cerebro a largo plazo e incrementado la probabilidad de desarrollar lesiones relacionadas con la enfermedad de Alzheimer.

Cómo puedes reducir el riesgo de Diabetes Tipo 3?

Consume aceite de coco

El aceite de coco es considerado por algunos como el principal agente preventivo de la salud mental. Su efecto es rápido, no toma ni años ni meses en actuar, después de una dosis de 40ml.  Los trigliceridos de cadena media que se encuentran en el aceite de coco ayudan de forma rápida a activar el metabolismo del cerebro mejorando su funcionamiento cognitivo.  Estudios recientes han mostrado que los pacientes diagnosticados experimentan una mejora neurológica significativa después de incluir el aceite de coco en sus dietas.  También es una fuente importante de gasolina para el cerebro.
Cuando las células del cerebro han sufrido un deterioro metabólico asociado a la resistencia a la insulina, no aceptan más la glucosa, que es la fuente principal de alimento del cerebro.  De manera que, el aceite de coco, rico en ácidos grasos de cadena media que se transforman en ketones en el hígado son una fuente alternativa de energía para el cerebro tan eficiente como la glucosa.  Aunque aún no existen investigaciones científicas extensas los especialistas no descartan la posibilidad de los efectos antes mencionados y algunos se atreven a proponer su uso ya que no es costoso, posee otras propiedades nutritivas que benefician el metabolismo.  Prueba usando aceite de coco orgánico extra virgen en tu cocina o en el batido de la mañana para que obtengas beneficios cognitivos, nada se pierde.

Mejora tu dieta

Al igual que se demostrado que un plan nutricional adecuado mejora la calidad de vida de los pacientes con diabetes tipo 2 la buena alimentación también reduce el riesgo de la enfermedad de Alzheimer.  Este plan de alimentación preventivo incluye alimentos bajos en azúcar y el consumo de ácidos grasos saludables como el aceite de coco, el aguacate, el aceite de oliva, semillas, salmón, entre otros.  Los mejores carbohidratos son los vegetales y las frutas enteras en pequeñas cantidades.
Además granos enteros, los de lenta absorción como las lentejas y la quinoa.  Todos estos son alimentos menos ácidos, no generan procesos inflamatorios y promueven el crecimiento celular, son ricos en antioxidantes y ayudan a optimizar el funcionamiento neurológico.  También están los alimentos ricos en betacarotenos y vitamina C como los limones, toronjas, los pimientos rojos, la espinaca, "el kale" que previenen procesos neurológicos degenerativos, causados por el exceso de radicales libres que crean una atmósfera peligrosa en el cerebro.

Visita al Quiropráctico

Se sabe que con el tiempo, o mejor dicho con la edad, algunas personas pueden presentar problemas que van desde la producción excesiva de fluidos cerebrales hasta edemas metabólicos tóxicos los cuales pueden causar, entre otras cosas demencia y un deterioro de las funciones mentales.  Por lo que se recomienda agendar visitas periódicas al quiropráctico ya que este especialista mediante las terapias que ofrecen previenen y/o mejoran algunas alteraciones del sistema músculo-esquelético y en consecuencia, los efectos que producen estos desórdenes en el sistema nervioso y la salud general.

Una vez más ha quedado en evidencia, que si bien es cierto, que nuestro código genético juega un papel importante en el desarrollo de ciertas enfermedades, no es menos cierto, que los buenos hábitos también juegan un papel determinante en nuestra salud y calidad de vida.

Spring Rolls

Siempre buscando opciones saludables y sin trigo.  Aquí les comparto mi versión de los spring rolls en tortilla de arroz. Las opciones de relleno son muchísimas, lo mismo que la forma más aderezarlos. En esta ocasión yo opté por una salsa agripicante a base de vinagre de arroz, salsa picante de ajos (china), salsa de pescado (china) la cual podría variar por salsa de soya, azúcar, maní y cebollín picado.
Si se los fuera a comer de una vez puede preparar una mayonesa (mayonesa, vinagre de arroz, salsa de ajo picante, jugo de limón y un poquito de azúcar).  Se la pone a las zanahorias antes de ponerlas en el roll.
Estas son solo dos opciones, hay muchas más.  La ventaja de estos rolls es que los puede preparar con anticipación y tenerlos en la refrigeradora hasta la hora de servirlos.  Pueden ser una entrada, una merienda de la tarde y hasta un almuerzo para la escuela o la oficina.  Hoy en casa los serviremos de cena, junto con una sopa de pollo y hongos estilo oriental.

Ingredientes

Papel de arroz (Auto Mercado)
Zanahoria en julianas finas
Lechuga picada fina
Cebollín
Ramitas de culantro castilla
Fideos de arroz cocidos
Salmón cocido

Procedimiento

Tenga listos todos los ingredientes frente a su área de trabajo.  Caliente agua en una sartén en la que quepa el papel de arroz.  El agua no tiene que hervir, debe estar a una temperatura que Usted resista, ya que deberá usar sus manos para remojar el papel.  No lo suelte dentro de la sartén.  Sumerja una parte y luego la otra mitad y transfiera inmediatamente a una superficie limpia para que proceda con el relleno.

Rellenamos con todos los ingredientes sin excedernos en la cantidad para poder enrollar bien y para que no queden muy gorditos y no se nos haga difícil a la hora de comer.

Seguidamente envolvemos como un burrito.  Primero doblamos hacia adentro el lado que está más cerca de nosotros, luego los extremos y le damos vuelta hasta terminar con el papel.  Si lo siente muy pegajoso al contacto con sus dedos, vuelva a mojarse las manos.  Coloque en una bandeja y cubra con papel plástico entro del refrigerador hasta la hora de servirlos.

Ensalada de Quinoa Roja

Es una ensalada con base de quinoa roja.  Esta maravillosa semillita o grano de origen andinom es la mayor fuente de proteina vegetal.  Además contiene hierro, calcio, fósforo y magnesio. Contiene muchísima fibra por que resulta un carbohidrato de lenta absorsión. Recomendada para pacientes diabéticos ya que al mismo tiempo que nutre y satisface les permiete mantener muy estable su nivele de azúcar en sangre (IG).

Es sumamente versátil y se puede consumir, fría, caliente, en sopa, en ensladasas, croquetas, como cereal, en la mañana y mucho más. Esta receta está super rica y fácil, además es gluten free.  Si le agrega pollo asado es una comida completa, yo la hice así para la cena y al día siguiente me serivió como acompañamiento perfecto para un salmón.

Ensalada de Quinoa Roja

Ingredientes

1 taza de quinoa roja cocida

1 aguacate en cuadros

1 tomate en cuadros

1/2 cebolla morada en julianas

1 zanahoria pequeña cortada en cintas o tiras muy delgadas 

1 pechuga de pollo asada (opcional)

Aderezo

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de miel de abejas (puede sustituirla por azúcar cruda o estevia)

1 cucharadita de comino

1/4 de taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de cilantro

Sal y pimienta

Procedimiento

Cocer la quinoa según las instrucciones de la caja y dejar refrescar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, dejando siempre el aceite para el final y reservar.  A la hora de servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar antes de llevar a la mesa.

Espero que la preparen y disfruten de esta delicia super nutritiva. 

Canelones de pollo y espinacas

Definitivamente, hay opciones deliciosas para sustituir la pasta.  Esta versión de los canelones es una de ellas.  Parece un tanto elaborada pero no lo es y menos si lo planeamos y lo hacemos por etapas.

Ingredientes

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva

2 pechugas de pollo hervidas y desmechadas

3 tazas de espinacas finamente picadas

1 taza de queso Cottage bajo en grasas

Sal y pimienta

3 tazas de salsa de tomate natural

1 taza de queso Mozarella o de Parmesano rallado

2 cucharadas de Panko

Procedimiento

Corte las berenjenas a lo largo con la mandolina.  En este paso, tiene la opción de cortarlas un poquito más gruesas y hornearlas por unos 7- 8 minutos o bien como lo hice en esta ocasión, cortarlas lo suficientemente delgadas para que no se rompan y se puedan doblar.

En un tazón mezcle el pollo, la espinaca lavada y escurrida y el queso Cotagge.  Salpimente al gusto.

Barnice cada tajada de berenjena con aceite de oliva y coloque una buena cantidad del relleno al centro.  Luego una los dos extremos para cerrar el canelón.  Si no coció previamente la berenjena tendrá que utilizar un palillo de dientes para prensarlo.

Una vez todos colocados en el pyrex bañe con la salsa de tomate y lleve al horno a 350° por 30 minutos.  Pasado ese tiempo y si lo desea agregue algún tipo de queso, puede ser Mozarella rallado o queso Parmesano y 2 cucharadas de Panko solo para agregarle textura y regrese al horno, esta vez a 450° por 8-10 minutos más.

4 Pasos para empezar

Las siguientes son algunas recomendaciones básicas para empezar a cambiar hábitos de alimentación de forma permanente y definitiva.   Eso quiere decir que desde el momento que decidas implementar estos cambios de hábitos, tu vida va a cambiar.  Eso sí, vas a tener que desaprender viejos hábitos que solo te han servido para subir de peso, sentirte cansada y sin energía y desarrollar enfermedades.  Vas aprender cosas nuevas, la forma correcta de alimentarte, de elegir lo que comes y el mejor momento para hacerlo.  Vas a probarte a ti mismo que se puede comer sano y aun así seguir disfrutando de la vida, de una mejor salud y con una mejor condición física.  Yo te prometo que si sigues estos consejos y empiezas a aplicarlos muy pronto te vas a empezar a sentir mejor que nunca y no querrás volver atrás, sino por el contrario, querrás seguir mejorando, sintiendote y viendote cada día mejor.

Esta es una maratón, tienes que recorrer muchos kilómetros antes de llegar a la meta.  Eso se logra paso a paso.  Un día a la vez.  No te desesperes, lo importante es ir implementando uno o dos hábitos cada semana.  Observando cómo reacciona tu cuerpo y tu mente ante estos cambios y haciendo los ajustes necesarios.  El resultado final será la suma de pequeños logros que alcanzarás en el camino.

Lo que necesitas es determinación, deseo y voluntad de convertirte en tu mejor versión.  En otras palabras “ganas de verte y sentirte mejor”.  Yo por mi parte me comprometo a apoyarte y a guiarte en este proceso, pero necesito que tú también lo hagas.  Te tienes que comprometer hoy contigo misma, con tu salud y con tu familia. Tus hijos te necesitan y es tu deber como madre darles buenos ejemplos y crear en ellos buenos hábitos de alimentación y de salud, con ello les estás dándoles un legado tan valioso e importante como su educación académica.  Recuerda que los hábitos al igual que los genes son heredables.

Paso 1

Decídete. Proponte cambiar, tener una mejor salud, verte y sentirte mejor.  Y sabes qué?  Todo eso es posible si tú lo deseas y decides que ocurra.  Yo sé que tú puedes hacerlo y yo estoy feliz de poder apoyarte.  Olvídate de la palabra dieta, esa palabra para nosotros desde hoy deja de existir. Las dietas limitan, imponen y se abandonan.  Nosotros vamos a adoptar una nueva forma de vivir.  Un nuevo estilo de vida que será permanente, definitivo y gratificante.

Paso 2

Desintoxícate.  Vivimos en un mundo super tóxico.  No comemos adecuadamente.  Los agricultores utilizan pesticidas que son muy nocivos para la salud.  Respiramos aire contaminado todo el tiempo.  Todo eso sobrecarga el sistema y éste se bloquea y no le permite trabajar adecuadamente.  Por eso es super importante que le ayudes a tu cuerpo a desintoxicarse.  Hay muchas maneras de hacerlo, debemos siempre procurar hacerlo de la forma más natural posible, para no agredir a nuestro cuerpo.  Mis recomendaciones: Zrii Purify.  Cualquiera de los dos son naturales, el Zrii es de medicina Ayurveda, 100% natural y en mi experiencia es poco agresivo sin embargo a diferencia de otros, además de limpiar tu tracto digestivo, ayuda a purificar y a remover toxinas del sistema circulatorio y de otros órganos vitales (hígado, riñones, etc.).  Estos tratamientos duran una semana y debes mantener una dieta sana durante esos días, evitando las carnes rojas, el licor y los productos procesados.  Prefiere pollo, pescado, muchas verduras, granos y frutas.  También es muy recomendable realizar alguna actividad física aunque sean caminatas largas para que puedas sudar, recuerda que la piel es el órgano más grande del cuerpo y a través del sudor también puedes eliminar muchas toxinas.  Pero lo más importante de todo es tomar mucha agua durante estos días.  Si no estás consumiendo el mínimo de agua que necesitas debes tratar de llegar.  Toma agua preferiblemente fría (lo de fría es porque el agua fría hace que el cuerpo trabaje más o queme más tratando de llevarlo a su temperatura normal que es de 36°).  No es un mito, es una verdad.

Paso 3

Aprende. Es muy importante que entiendas cómo funciona nuestro cuerpo.  Qué y cuanto necesitamos para que el cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales.  Cuáles son estas funciones.  Cuánta energía consumimos (comida) y cuanta energía gastamos (actividad física).  Esto toma algo de tiempo.  Tienes que leer un poquito pero vale la pena porque es la única forma de que el cambio se genere por voluntad propia.  A partir del conocimiento y no de lo que otros que saben menos que uno opinan o digan.  Además solo tú te puedes llegar a conocer realmente bien, saber cuáles son esos factores que te limitan y superarlos, qué alimentos te tientan demasiado y reemplazarlos por otros el 90% del tiempo y cómo reacciona tu cuerpo al consumir cada grupo de nutrientes esenciales.  

Paso 4

Agenda el tiempo de ejercicios. Es básico que entiendas que ejercitarte no es una opción, simplemente es vital.  Necesario, indispensable.  La buena noticia es que puedes empezar con 3 días a la semana y cuando te sientas cómodo (y ese día llegará) agregar un día más hasta llegar a 5 días semanales.  Hacer ejercicios no solo te ayuda a liberar estrés, a quemar grasas, a ganar músculo y a verte mejor, sino que también ayuda a no disminuir la tasa metabólica en descanso que disminuye de forma significativa después de los 25 años.  Eso significa que cada día tu cuerpo requiere menos energía (entiéndase comida) para funcionar y por lo tanto todo lo que comes demás se acumula, o sea, te hace engordar.

Tortas de Salmón

Rinde para 5 porciones

Si empiezo a enumerar las propiedades del salmón, no terminamos. Solo voy a decir que es una importante fuente de Omega 3, un aceite esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo y que el cuerpo no lo produce, razón por la cual debemos adquirirlo a través de los alimentos. Estas tortas son una forma fácil y económica de incorporarlo a nuestra dieta.


Tortas de salmón con ensalada de lentejas

INGREDIENTES

1 lata de salmón grande (puede sustituirlo por atún)

2 cucharadas cada uno de los siguientes ingredientes: culantro, cebollina, perejil y cebolla todos pasados por el procesador

1 huevo ligeramente batido

½ taza de panko (pan molido japonés) yo uso este porque es hecho con harina de arroz pero puede cambiarse por pan molido tradicional

½ cucharadita de chili powder o pimienta

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de Gran Masala (mezcla de especias) opcional

Sal al gusto

Picante si lo desea


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta que se integren bien y luego formar las tortas. Cocinarlas en una sartén con muy poquito aceite, casi untado, hasta que se doren por ambos lados.

Estas tortas las acompañé con una ensalada de lentejas. También pude ser con un ragú de lentejas, que son unas lentejas guizadas sin mucho caldo. Se preparan con lo usual de un sofrito más tomate y zanahorias.

El conocimiento cambió mi vida y quiero compartirlo

Cuando tomas una decisión de vida es muy difícil sostenerla en un mundo en el que la mayoría de las personas te miran como un si fueras una “fitness freak”.  Honestamente, no me importa.  Estoy convencida de que aprender y actualizarme sobre nutrición y salud me va a permitir sentirme bien y cómoda conmigo misma por varios años más.  Yo como casi de todo, solo que ahora entiendo mejor cómo funciona verdaderamente mi cuerpo.  Eso me ha permitido hacer  conciencia,  eligir mejor y moderarme ante lo que sé que no me conviene. 

Pero no deja de ser un poco frustrante estar rodeado de personas que comen lo que sea, cuando sea y además me miran como bicho raro cada vez que les digo algo de lo que he aprendido y trato de hacer.  No logran entender por qué aún de vacaciones hago ejercicios 5 días a la semana y menos cuando digo “no gracias” a una gaseosa.  Pareciera que les importara muy poco su salud y su apariencia física o que a mí me importa demasiado.

Pero cada quién encuentra su recompensa y su satisfacción en lo que hace con convicción y decisión.  De lo contrario, sería muy fácil seguir con los mismos viejos hábitos y como dice una buena amiga:  “el que puede puede y el que no critica”.

No puedo con la gente que me dice “yo no como eso”, “yo no sé cocinar”, “a mí no me gusta hacer ejercicios”.  Pero escuchan de una pastilla o de unas gotas y las quieren comprar para poder rebajar.  Eso es absurdo, raya en la ignorancia.  Es imposible lograr algo que valga la pena sin esfuerzo alguno.  Hay que cambiar hábitos, eso es muy duro, pero no imposible.  Hay que atreverse a comer cosas que nunca antes han comido y que muy probablemente le van a gustar.  Hay que cocinar, no queda de otra.  En mi cocina el lema es “la buena cocina es fácil”.  Las cosas más ricas  y saludables son las más sencillas de preparar, no llevan muchos ingredientes y se disfrutan mucho.

Me siento realmente muy feliz de poder compartir mis conocimientos y mis recetas con la gente que quiero y aprecio y a quienes les deseo larga vida y salud.  Por eso cree este blog y también organizo cursos de cocina.  Quiero que la gente experimente con nuevas recetas, con nuevas combinaciones, que se den cuenta de lo fácil que es comer bien, que no hay que sacrificar sabor para lograrlo y que trae consigo demasiados beneficios.

Mi próximo curso será de ensaladas, pero más que prepararlas lo que pretendo es que las prueben, que las degusten y que salgan dispuestas a prepararlas en casa.  Además les daré algunos consejos de nutrición y les explicaré cómo funciona el cuerpo.  Después de este curso de dos días, empezaré con una serie de clases que he llamado "Días de la Semana".  Durante esta serie prepararemos menús diarios, nada complicados, pero sí muy diferentes y saludables.  Las clases serán en mi cocina, cada 15 días y la intención con estas clases es que vengan, me ayuden a preparar los platos,  nos sentemos a la mesa y puedan repetirlos en casa.  También trabajaremos sobre el menú semanal.

ENSALADA FUSION ORIENTAL

Esta creación es una mezcla entre Asia, Oriente Medio y Occidente, por lo que es una verdadera fusión de sabores, aromas y texturas.  El aderezo a base de tahini le aporta un alto contenido de calcio y ese sabor que nos evoca la comida libanesa, mientras que el jengibre nos lleva a Asia y el dulce mango nos habla de lo nuestro.  Yo la serví como acompañante de un pollo con salsa Hoisin.  Espero que les guste.

Ingredientes

1 (4 tazas) Lechuga

2 tazas de repollo morado

1 pepino grande

1 zanahoria

4 rábanos

Jengibre al gusto

1 mango maduro pero firme

Semillas de ajonjolí

Aderezo

¼ taza de tahini

½ taza de yogur

El jugo de medio limón

1 cucharada de miel de abejas

Procedimiento

Lavar y escurrir bien la lechuga antes de picarla en trozos medianos.  Rallar el repollo morado, lavarlo y escurrirlo.  Rallar la zanahoria.  Pelar el pepino, partirlo a la mitad y retirarle las semillas, luego cortarlo.  Pelar y picar el mango.

Rebanar los rábanos y el jengibre.

Combinar todos los ingredientes en un tazón y reservar hasta el momento de servir.

Para el aderezo mezclar todos los ingredientes y agregar a la porción de ensalada que se va a consumir.

Al servirla agregar por encima semillas de ajonjolí.

¿Qué hay de las Proteínas?

Ayer me preguntaba una amiga si tenía información sobre las porteínas y me di cuenta de que me he enfocado mucho en hablar de lo que más daño nos hace y he dejado de lado algunas de las cosas buenas de la vida y para las que contamos con un programa genético.  Por ejemplo, las proteínas. 

Las proteínas son salud, son juventud, son buena figura.  Si faltan las proteínas, en el cuerpo las cosas dejarán de ir como debería.  Bajará el metabolismo.  Cada célula se debilitaría.  Te quedarías sin energía. Y es que el cuerpo está formado por proteínas.  Cada célula, los músculos, las hormonas, las defensas, sangre, las enzimas, la piel....El 20% de la estructura corporal está basada en las proteínas.  Durante el crecimiento sirven para crear tejidos nuevos y en la edad adulta para reparar o renovar los que ya están formados.

Además las proteínas estimulan hormonas, como el glucagón, que regula el metabolismo ayudándonos a adelgazar.  Las proteínas sacian el apetito,y por eso las dietas ricas en proteínas han tenido tanto éxito, mientras que la historia de las dietas bajas en grasas han hecho que la gente cada día consuma menos proteínas por lo que disminuyen la masa muscular y aumentan la grasa.

Las proteínas son moléculas relativamente grandes. Sin embargo, sus componentes esenciales son compuestos naturales llamados aminoácidos.  Las proteínas usadas por el cuerpo humano requieren veinte aminoácidos.  El cuerpo puede producir once de estos aminoácidos; los nueve restantes conocidos como aminoácidos esenciales, deben provenir de los alimentos. 

Algunos expertos consideran que el cuerpo humano para mantenerse sano y en forma necesita consumir diariamente 1 gramo de proteína por cada kilo de masa corporal.  Los deportistas pueden necesitar más, pero de cualquier modo puedes consumir más de las proteínas magras sin exponerte.  Por el contrario te ayudarían a gastar más energía por las siguientes razones:

1. Digerir las proteínas consume más energía (calorías) que digerir carbos o grasas.
2. Estimulan  la producción de la hormona glucagón. El glucagón envía señales al cuerpo para trasladar la grasa alimentaria al torrente sanguíneo y utilizarla como fuente energética en lugar de almacenarla.
3. Ayuda a conservar la masa muscular, que de otro modo podría sacrificarse con una dieta de pérdida de peso rápida.
4. Comer proteínas ayuda a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre.
5. Elevan el metabolismo y aceleran la acción de la glándula tiroides, cuya principal función es regular el metabolismo.
6. Ayudan a moderar el apetito para evitar los atracones.

Quiero aclarar que me estoy refiriendo a proteínas magras de origen animal.  Pescados como salmón, atún, lenguado, tilapia, corvina, sardinas.  De las aves las partes magras como la pechuga de pollo, de pavo, huevos hasta dos diarios (no más de 4 yemas por semana si sufres de colesterol alto) y claras hasta 4 por ración.  Las carnes rojas deben comerse con moderación, lo mismo que aquellos cortes con grasa y embutidos.  Éstos últimos deben consumirse ocasionalmente.

Para mí las meriendas proteínicas son un éxito porque te sacian, te quitan la ansiedad y no te aportan azúcar en la sangre que es lo que debemos evitar para bajar o mantener nuestro peso y nuestra energía al tope.  Por ejemplo:  yogour, pavo, queso fresco bajo en grasa, queso cottage, 20-30 gramos de nueces sin tostar resultan muy buenas opciones.

También podemos encontrar proteínas en otro tipo de alimentos como lo son el arroz silvestre, el amaranto, las lentejas, la coliflor, el brócoli, las semillas, etc.  No quiero terminar sin hablarles de la quinoa.  Es una excelente fuente de proteína menos conocida en nuestros países pero cuyo consumo se está poniendo de moda y les cuento que vale la pena atreverse, ya que muchos investigadores han demostrado sus beneficios a la salud. 

Yo hasta hace poco la probé y me encantó y a mi familia también, sustituye al arroz.  Es una semilla, no un grano pero al entrar en contacto con el agua y el calor su tamaño crece y a mi se me parece al granito de cebada.  Tiene múltiples usos.  En internet hay miles de recetas pero una forma muy fácil de introducirla es cocinándola según las instrucciones de la caja y agregándola a un guizo de verduras, carne o pollo.  Casi no se siente y queda realmente rica.  También se puede preparar con vegetales y se puede comer caliente, tibia o fría, según tus preferencias.  La próxima vez que vayas de compras atrévete a comprarla y pruébala.

Recuerda entonces incluir proteínas en todos tus tiempos de comida para empezar a obtener más beneficios de ellas.  Tu cuerpo te lo agradecerá y en poco tiempo se te empezará a notar.  No dejes de contarmelo.

La Desintoxicación está de moda

La mayoría de las personas creemos que el manejo del peso se limita sólo a una sencilla lista de alimentos que se deben comer o no comer. Diversas investigaciones han demostrado que las toxinas vuelven lento el índice metabólico del cuerpo; disminuyen la sensación de saciedad y por ello, inducen a ingerir más y más calorías; y limitan la habilidad para quemar grasa.  Las toxinas no sólo pueden llevar a ganar peso sino también a sabotear la habilidad para perderlo.

Las toxinas ambientales incluyen químicos domésticos, contaminantes industriales, aditivos alimenticios y pesticidas.  Las toxinas internas son los productos de desecho generados por los procesos metabólicos normales dentro del cuerpo.  Dichas toxinas metabólicas son el resultado de la descomposición de proteínas, almidones y grasas.

Cuando el cuerpo se enfrenta a la toxicidad, en su esfuerzo por diluir las toxinas hidrosolubles, retiene agua, y en su intento de diluir las toxinas solubles en grasa, retiene grasa.

Mientras más grasa se tiene más toxinas se retienen.  A medida que se pierde peso, las células grasas liberan toxinas en el torrente sanguíneo.  Una vez que estas están en la sangre pueden ocasionar todo tipo de problemas.  La desintoxicación es el proceso de atrapar estas toxinas y sacarlas del cuerpo.

Lo cierto es que no podemos vivir en una burbuja libre de toxinas.  La buena noticia es que podemos minimizar sus efectos procurando consumir alimentos orgánicos, productos de limpieza naturales, haciendo ejercicios, tomando baños sauna, comiendo vegetales y frutas, o con programas de limpieza y suplementos herbales.  Un excelente complemento, que favorece mucho este proceso son los drenajes linfáticos.

Esto se ha puesto de moda ahora, pero este concepto es tan antiguo como el concepto de la salud.  Hay referencias de procedimientos para lograrlo desde hace miles de años, donde los médicos ya usaban enemas para ayudarle al cuerpo a limpiarse y a combatir las enfermedades.

Ahora sabemos que la solución o las alternativas no tienen que ser extremas e invasivas.  El ejercicio por ejemplo, mueve el sistema linfático, el cual es el encargado de recolectar las toxinas.  De esta manera durante el ejercicio el sistema linfático descarga las toxinas en el sistema circulatorio donde pueden ser procesadas por el hígado y eliminadas a través de la vejiga o el colon. 

El ejercicio al igual que el baño sauna ayudan a sudar toxinas.  En el caso del baño sauna, éste ayuda a subir la temperatura basal con lo que se logra estimular la producción de la hormona de crecimiento, que le ayuda al cuerpo a botar grasa conservando masa muscular magra.  Y también  beneficia a la piel, ya que se eliminan muchos desechos celulares a través de los poros.

También existen en el mercado muchos tratamientos de desintoxicación a base de hierbas y hay médicos naturistas que también pueden ayudar con estos procesos de la forma más conveniente para cada persona.

 

Te invito a que tomes la decisión de iniciar un plan de desintoxicación antes de comenzar un programa para perder peso para que nada sabotee tus esfuerzos, puedas alcanzar tus logros y mantener una buena salud.

¿Cómo funciona el hígado?

En el post anterior hablamos de la importancia de la fibra en nuestra dieta y dijimos que son los alimentos naturales, como las frutas, vegetales y granos enteros la merjor fuente para obtenerla.

Además de los anteriores, están las nueces y semillas sin tostar; grasas, lácteos y productos de la carne de res, pollo y otros, que no han sido procesados.  Este es el tipo de de alimentos que debemos consumir mayormente.

Si se fijan, aquí no hemos incluidos  alimentos empacados, alimentos congelados, galletas y pasteles, edulcorantes artificiales (sacarosa, aspartame y sucralosa) aceites hidrogenados como la margarina), jarabe de maíz alto en fructuosa, y cualquier producto preparado que contenga alguno de estos ingredientes, porque todos estos alimentos entran en la categoría artificial y lejos de aportarnos algún beneficio nutricional lo que hacen es contribuir a intoxicar nuestro organismo, lo que degenera no solo en un aumento de peso, sino en un sin número de enfermedades y procesos inflamatorios.

Para entender por qué esta distinción es importante, debes entender la función del hígado. El hígado es el órgano interno más grande del cuerpo y es el responsable de una variedad impresionante de funciones que mantienen la vida y promueven la salud, incluyendo aquellas que hacen posible la pérdida de peso saludable y el manejo del peso. Siendo parte integral de incontables procesos metabólicos, el hígado apoya al sistema digestivo, controla el azúcar en la sangre y regula el almacenamiento de grasa. Una de las funciones más importantes del hígado, y la más crucial para perder peso, es la descomposición química de todo lo que entra a tu cuerpo.

Es trabajo del hígado diferenciar entre los nutrientes que deben ser absorbidos, y las sustancias peligrosas o innecesarias que deben ser eliminadas del torrente sanguíneo. Sin embargo, cuando es sobrecargado con toxinas (como los edulcorantes artificiales y otros químicos que son agregados a los alimentos empacados), el hígado se “obstruye” y no puede procesar efectivamente los nutrientes y las grasas. Si tu hígado no puede procesar los nutrientes y las grasas que tu cuerpo necesita, vas a ganar peso y no vas a ser capaz de perderlo.

El hígado también produce bilis, una sustancia crucial para la desintoxicación del cuerpo. La bilis ayuda a descomponer las grasas y a asimilar las vitaminas solubles de grasa. Sin embargo, cuando la bilis está excesivamente congestionada con las toxinas que está tratando de filtrar, simplemente no puede funcionar apropiadamente. Se vuelve espesa, viscosa y altamente ineficiente.

Una vez más es evidente que tenemos que cambiar nuestros arraigados hábitos de alimentación.  Tenemos que transformar nuestra cocina y nuestra percepción de lo saludable.  No hace falta llenar la despensa ni el refrigerador con productos dietéticos.  Lo que hace falta es comer productos naturales y lo mejor es que éstos últimos tienen mucho mejor sabor, son fáciles de preparar y te harán sentirte y verte mucho mejor.

No te pierdas el siguiente post sobre las toxinas.  Está super interesante.

La Importancia de la Fibra en Nuestra Alimentación

Hace algún tiempo  que no escribo nada y las razones son varias.  La primera es  que he tengo tantas cosas que quisiera compartir que no sé por dónde empezar.  Mmmm suena a excusa barata, pero no lo es.  Créanme, además yo me tomo mi tiempo para hacer algunas pruebas conmigo misma y tratar de verificar en otras fuentes la información.  También estoy haciendo la segunda edición de mi recetario de ensaladas, esta vez con un enfoque mucho más nutricional, y la tercera razón es que he estado preparando menús personalizados para mis primeras seguidoras.  Bueno, sin más explicaciones, entremos en materia.

Cuando me preguntan qué he estado haciendo en los últimos meses y les digo que estudiando sobre nutrición y enterándome de cosas increíbles, como por ejemplo, que los cereales no son un alimento dietético y que debemos prescindir de ellos en su totalidad porque no alimentan ni ayudan a perder peso.  Lo que me preguntan algunos es ¿y entonces cómo vamos a conseguir la fibra?

También les digo que he aprendido que nuestra meta debería ser consumir solo carbohidratos complejos.  A lo que algunos responden orgullosamente: ¡pero yo como todo integral!

Es evidente que somos víctimas del desconocimiento y de la mala información.  Que nos hemos dejado engañar por campañas publicitarias que nos han hecho creer que estos productos tan altamente procesados son buenos y todo a conveniencia exclusiva de los bolsillos de  los fabricantes de la industria alimenticia.

Por eso hoy voy hablarles un poquito sobre la fibra.  ¿Qué es?  ¿Por qué es importante consumirla? Y ¿De dónde proviene?

La definición más básica que he encontrado es esta:  fibra es la parte del alimento que no puede ser digerida o descompuesta en forma de energía para el cuerpo.  Es por eso que no tiene calorías.  Es considerada como un tipo de carbohidrato complejo, pero no puede ser absorbida para producir energía.  Se obtiene sólo de las plantas:  frutas, verduras, nueces, semillas y granos.  Ningún producto animal contiene fibra.  La fibra proviene específicamente de las paredes celulares de las plantas.

Has varios tipos de fibra o categorías, pero creo que no es necesario ni siquiera mencionar sus nombres, un tanto difíciles de pronunciar, porque a fin de cuentas lo que nos interesa es la medida en que la fibra alimenticia tiene relación con el cuerpo.  Así tenemos entonces fibra soluble e insoluble.  Es necesario consumir ambos tipos porque cada una aporta beneficios únicos.

La fibra no es un nutriente ya que el cuerpo humano no puede digerirla.  Aunque la fibra en sí no contiene nutrientes, el alimento en el que se encuentra los contiene en abundancia, y esto constituye una fuerte conexión dietética.

La fibra soluble se disuelve y se descompone en agua; cuando esto ocurre forma un gel grueso.  Ésta tiene la función de prolongar el vaciado del estómago para que el azúcar se libere y se absorba más despacio y también se amarra a los ácidos grasos que son los componentes básicos de las grasas.  Por lo tanto, ayuda a regular los niveles de azúcar sanguíneo, baja el colesterol  total y el LDL (colesterol malo) y remueve toxinas.

 Algunas fuentes de fibra soluble son:  Arándanos, lentejas, salvado de avena, cebada, manzanas, naranjas, duraznos, remolachas y zanahorias.

La fibra insoluble, no se disuelve ni se descompone en el sistema digestivo humano.  Ella pasa por el tracto gastrointestinal casi intacta.  Por eso tiene la función de mover el bolo a través del intestino y controlar y balancear el pH (grado de acidez o alcalinidad) en los intestinos.

Este tipo de fibra estimula los movimientos intestinales, previene el estreñimiento, la colitis, remueve desechos tóxicos del colon, contribuyendo así a la prevención del cáncer de colon.

Algunas fuentes de fibra insoluble son:  avena integral, coliflor, todas las coles, cáscara de papa y de tubérculos , cáscara de frutas, frijoles, linaza, palomitas de maíz, salvado de trigo y cereales de grano entero.

Como pueden ver el consumo de vegetales, frutas y granos enteros es fundamental en una alimentación balanceada.  Además de fibra ellos contienen fitonutrientes, que son esenciales para la una salud óptima y la mayoría de ellos contienen una baja carga calórica y bajo índice glicémico. 

Queda claro entonces que no es necesario consumir alimentos altamente procesados aunque sean integrales para obtener la fibra.  La mejor fibra se obtiene de alimentos en su estado natural. 

Claro está que eliminar estos alimentos de nuestra dieta, de la noche a la mañana, no es fácil.  Hasta pensarlo resulta difícil, por eso yo propongo que los sustituya por ricas ensaladas y vegetales preparado de manera creativa, así no le va a resultar difícil disminuir porciones y con el tiempo eliminarlas.

Una vez internalizadas las razones antes expuestas, es más fácil, hacer conciencia y elegir mejor a la hora de preparar nuestro menú y al comer fuera de casa.

Yo apuesto a que todo está en el conocimiento.  Hay que saber que Sí estamos comiendo carbohidratos cuando comemos vegetales, frutas y granos y además estamos aportándonos la fibra necesaria y todo de la mejor forma, de forma natural.  

En el siguiente post les voy a hablar sobre una razón más para evitar todo lo procesado.  Estén pendientes.

EL MEJOR DIA DE TU VIDA

Es aquel en el que decidiste cambiar para siempre esos malos hábitos que te han atado a un cuerpo que no deseas ver nunca más en el espejo, por mejores hábitos de vida que te permitirán librarte de esa imágen.  Ese día a todos les llega.  A algunos un poco tarde cuando ya han sido diagnosticados con alguna enfermedad cardiovascular, diabetes, hipertención o peor aún, con todo el paquete:  síndrome metabólico.  ¿Por qué esperar tanto?  ¿Por qué arriesgarse de esa forma? ¿Por qué perder la oportunidad de disfrutar de la vida con un cuerpo esbelto y saludable?

Tú decides cuándo empezar.  Cuándo te llega el día de sentirte mejor, con energía, con vitalidad, ligero, con mejor ánimo, con ganas de salir, de ver gente y de que todos te vean, feliz de ir de compras y de mirarte al espejo, de no apagar la luz en esos momentos íntimos y de poder disfrutar plenamente de una aventura con tus hijos.

Quiero felicitarte, a ti que has decidido cambiar.  A ti que has querido dejar atrás todo aquello que te llevó hasta el punto donde estás hoy.  A ti que te has valorado.  Que has podido ver más allá de esa libras de más a la persona valiosa y bella que eres y que les quieres mostrar a todos.

Has tomado una gran decisión y estoy segura de que lo vas a lograr.  Cuando empieces a experimentar ese estado de bienestar del que te hablo, que yo he experimentado.  Vas a decirte a ti misma:  "nunca más".  Ya no querrás regresar allí a donde empezaste y donde estuviste tanto tiempo.  Este es tu mejor momento.  Aprovéchalo.  Disfrútalo.  Vívelo.  Cuenta conmigo para apoyarte en todo.

La Chica de la Dieta posteó el otro día estas palabras:

"Apenas algunos días, algunas semanas para aprender a modificar hábitos, y toda una vida de recompensas.  Eso es lo que significa vivir y comer saludablemente."

Eso me encantó y quiero compartirlo contigo y animarte a que juntas recorramos este nuevo camino. 

Poco a poco todos en tu casa van a ir aprendiendo y aceptando de mejor manera y con agrado estos cambios.  De eso se trata.  Una vez que tu empiezas, tendrás un efecto extensivo en tu familia y su salud.

Te deseo lo mejor y no desanimes.  Visualizate cómo te quieres ver y lucha por eso que Si es posible.

Felicidades!

Lily

ENSALADA THAI

Esta ensaladita tuve la oportunidad de probarla en un restaurante Thai-Japonés en Miami. Me encantó, y como buena cocinera, inmediatamente traté de identificar la mezcla de sabores.  A continuación mi versión.  Les aseguro que es una ensalada muy rica, fresca y saludable.  Nadie logra descubrir que es chayote crudo y terminan pidiendo la receta.

 Ingredientes

1 zanahoria

1 chayote crudo

½ libra de camarones pelados y hervidos o de palitos de surimi

2 cucharadas de culantro (de cualquiera de los dos)

Maní al gusto

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de ajo picante (china)

Procedimiento

Cortar la zanahoria y el chayote en julianas con el cortador que las hace muy finitas (tipo japonesas).

Mezclar los vegetales, el surimi o los camarones y el culantro (yo prefiero el coyote).

A parte mezclar los ingredientes de la vinagreta y agregar a la hora de servir, revolviendo bien en un tazón para que la vinagreta se reparta de forma uniforme.

Terminar con el maní.