Es una ensalada con base de quinoa roja. Esta maravillosa semillita o grano de origen andinom es la mayor fuente de proteina vegetal. Además contiene hierro, calcio, fósforo y magnesio. Contiene muchísima fibra por que resulta un carbohidrato de lenta absorsión. Recomendada para pacientes diabéticos ya que al mismo tiempo que nutre y satisface les permiete mantener muy estable su nivele de azúcar en sangre (IG).
Es sumamente versátil y se puede consumir, fría, caliente, en sopa, en ensladasas, croquetas, como cereal, en la mañana y mucho más. Esta receta está super rica y fácil, además es gluten free. Si le agrega pollo asado es una comida completa, yo la hice así para la cena y al día siguiente me serivió como acompañamiento perfecto para un salmón.
Ensalada de Quinoa Roja
Ingredientes
1 taza de quinoa roja cocida
1 aguacate en cuadros
1 tomate en cuadros
1/2 cebolla morada en julianas
1 zanahoria pequeña cortada en cintas o tiras muy delgadas
1 pechuga de pollo asada (opcional)
Aderezo
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharada de miel de abejas (puede sustituirla por azúcar cruda o estevia)
1 cucharadita de comino
1/4 de taza de aceite de oliva
2-3 cucharadas de cilantro
Sal y pimienta
Procedimiento
Cocer la quinoa según las instrucciones de la caja y dejar refrescar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, dejando siempre el aceite para el final y reservar. A la hora de servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar antes de llevar a la mesa.
Espero que la preparen y disfruten de esta delicia super nutritiva.
