Spring Rolls

Siempre buscando opciones saludables y sin trigo.  Aquí les comparto mi versión de los spring rolls en tortilla de arroz. Las opciones de relleno son muchísimas, lo mismo que la forma más aderezarlos. En esta ocasión yo opté por una salsa agripicante a base de vinagre de arroz, salsa picante de ajos (china), salsa de pescado (china) la cual podría variar por salsa de soya, azúcar, maní y cebollín picado.
Si se los fuera a comer de una vez puede preparar una mayonesa (mayonesa, vinagre de arroz, salsa de ajo picante, jugo de limón y un poquito de azúcar).  Se la pone a las zanahorias antes de ponerlas en el roll.
Estas son solo dos opciones, hay muchas más.  La ventaja de estos rolls es que los puede preparar con anticipación y tenerlos en la refrigeradora hasta la hora de servirlos.  Pueden ser una entrada, una merienda de la tarde y hasta un almuerzo para la escuela o la oficina.  Hoy en casa los serviremos de cena, junto con una sopa de pollo y hongos estilo oriental.

Ingredientes

Papel de arroz (Auto Mercado)
Zanahoria en julianas finas
Lechuga picada fina
Cebollín
Ramitas de culantro castilla
Fideos de arroz cocidos
Salmón cocido

Procedimiento

Tenga listos todos los ingredientes frente a su área de trabajo.  Caliente agua en una sartén en la que quepa el papel de arroz.  El agua no tiene que hervir, debe estar a una temperatura que Usted resista, ya que deberá usar sus manos para remojar el papel.  No lo suelte dentro de la sartén.  Sumerja una parte y luego la otra mitad y transfiera inmediatamente a una superficie limpia para que proceda con el relleno.

Rellenamos con todos los ingredientes sin excedernos en la cantidad para poder enrollar bien y para que no queden muy gorditos y no se nos haga difícil a la hora de comer.

Seguidamente envolvemos como un burrito.  Primero doblamos hacia adentro el lado que está más cerca de nosotros, luego los extremos y le damos vuelta hasta terminar con el papel.  Si lo siente muy pegajoso al contacto con sus dedos, vuelva a mojarse las manos.  Coloque en una bandeja y cubra con papel plástico entro del refrigerador hasta la hora de servirlos.

Ensalada de Quinoa Roja

Es una ensalada con base de quinoa roja.  Esta maravillosa semillita o grano de origen andinom es la mayor fuente de proteina vegetal.  Además contiene hierro, calcio, fósforo y magnesio. Contiene muchísima fibra por que resulta un carbohidrato de lenta absorsión. Recomendada para pacientes diabéticos ya que al mismo tiempo que nutre y satisface les permiete mantener muy estable su nivele de azúcar en sangre (IG).

Es sumamente versátil y se puede consumir, fría, caliente, en sopa, en ensladasas, croquetas, como cereal, en la mañana y mucho más. Esta receta está super rica y fácil, además es gluten free.  Si le agrega pollo asado es una comida completa, yo la hice así para la cena y al día siguiente me serivió como acompañamiento perfecto para un salmón.

Ensalada de Quinoa Roja

Ingredientes

1 taza de quinoa roja cocida

1 aguacate en cuadros

1 tomate en cuadros

1/2 cebolla morada en julianas

1 zanahoria pequeña cortada en cintas o tiras muy delgadas 

1 pechuga de pollo asada (opcional)

Aderezo

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de miel de abejas (puede sustituirla por azúcar cruda o estevia)

1 cucharadita de comino

1/4 de taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de cilantro

Sal y pimienta

Procedimiento

Cocer la quinoa según las instrucciones de la caja y dejar refrescar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, dejando siempre el aceite para el final y reservar.  A la hora de servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar antes de llevar a la mesa.

Espero que la preparen y disfruten de esta delicia super nutritiva. 

Canelones de pollo y espinacas

Definitivamente, hay opciones deliciosas para sustituir la pasta.  Esta versión de los canelones es una de ellas.  Parece un tanto elaborada pero no lo es y menos si lo planeamos y lo hacemos por etapas.

Ingredientes

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva

2 pechugas de pollo hervidas y desmechadas

3 tazas de espinacas finamente picadas

1 taza de queso Cottage bajo en grasas

Sal y pimienta

3 tazas de salsa de tomate natural

1 taza de queso Mozarella o de Parmesano rallado

2 cucharadas de Panko

Procedimiento

Corte las berenjenas a lo largo con la mandolina.  En este paso, tiene la opción de cortarlas un poquito más gruesas y hornearlas por unos 7- 8 minutos o bien como lo hice en esta ocasión, cortarlas lo suficientemente delgadas para que no se rompan y se puedan doblar.

En un tazón mezcle el pollo, la espinaca lavada y escurrida y el queso Cotagge.  Salpimente al gusto.

Barnice cada tajada de berenjena con aceite de oliva y coloque una buena cantidad del relleno al centro.  Luego una los dos extremos para cerrar el canelón.  Si no coció previamente la berenjena tendrá que utilizar un palillo de dientes para prensarlo.

Una vez todos colocados en el pyrex bañe con la salsa de tomate y lleve al horno a 350° por 30 minutos.  Pasado ese tiempo y si lo desea agregue algún tipo de queso, puede ser Mozarella rallado o queso Parmesano y 2 cucharadas de Panko solo para agregarle textura y regrese al horno, esta vez a 450° por 8-10 minutos más.

4 Pasos para empezar

Las siguientes son algunas recomendaciones básicas para empezar a cambiar hábitos de alimentación de forma permanente y definitiva.   Eso quiere decir que desde el momento que decidas implementar estos cambios de hábitos, tu vida va a cambiar.  Eso sí, vas a tener que desaprender viejos hábitos que solo te han servido para subir de peso, sentirte cansada y sin energía y desarrollar enfermedades.  Vas aprender cosas nuevas, la forma correcta de alimentarte, de elegir lo que comes y el mejor momento para hacerlo.  Vas a probarte a ti mismo que se puede comer sano y aun así seguir disfrutando de la vida, de una mejor salud y con una mejor condición física.  Yo te prometo que si sigues estos consejos y empiezas a aplicarlos muy pronto te vas a empezar a sentir mejor que nunca y no querrás volver atrás, sino por el contrario, querrás seguir mejorando, sintiendote y viendote cada día mejor.

Esta es una maratón, tienes que recorrer muchos kilómetros antes de llegar a la meta.  Eso se logra paso a paso.  Un día a la vez.  No te desesperes, lo importante es ir implementando uno o dos hábitos cada semana.  Observando cómo reacciona tu cuerpo y tu mente ante estos cambios y haciendo los ajustes necesarios.  El resultado final será la suma de pequeños logros que alcanzarás en el camino.

Lo que necesitas es determinación, deseo y voluntad de convertirte en tu mejor versión.  En otras palabras “ganas de verte y sentirte mejor”.  Yo por mi parte me comprometo a apoyarte y a guiarte en este proceso, pero necesito que tú también lo hagas.  Te tienes que comprometer hoy contigo misma, con tu salud y con tu familia. Tus hijos te necesitan y es tu deber como madre darles buenos ejemplos y crear en ellos buenos hábitos de alimentación y de salud, con ello les estás dándoles un legado tan valioso e importante como su educación académica.  Recuerda que los hábitos al igual que los genes son heredables.

Paso 1

Decídete. Proponte cambiar, tener una mejor salud, verte y sentirte mejor.  Y sabes qué?  Todo eso es posible si tú lo deseas y decides que ocurra.  Yo sé que tú puedes hacerlo y yo estoy feliz de poder apoyarte.  Olvídate de la palabra dieta, esa palabra para nosotros desde hoy deja de existir. Las dietas limitan, imponen y se abandonan.  Nosotros vamos a adoptar una nueva forma de vivir.  Un nuevo estilo de vida que será permanente, definitivo y gratificante.

Paso 2

Desintoxícate.  Vivimos en un mundo super tóxico.  No comemos adecuadamente.  Los agricultores utilizan pesticidas que son muy nocivos para la salud.  Respiramos aire contaminado todo el tiempo.  Todo eso sobrecarga el sistema y éste se bloquea y no le permite trabajar adecuadamente.  Por eso es super importante que le ayudes a tu cuerpo a desintoxicarse.  Hay muchas maneras de hacerlo, debemos siempre procurar hacerlo de la forma más natural posible, para no agredir a nuestro cuerpo.  Mis recomendaciones: Zrii Purify.  Cualquiera de los dos son naturales, el Zrii es de medicina Ayurveda, 100% natural y en mi experiencia es poco agresivo sin embargo a diferencia de otros, además de limpiar tu tracto digestivo, ayuda a purificar y a remover toxinas del sistema circulatorio y de otros órganos vitales (hígado, riñones, etc.).  Estos tratamientos duran una semana y debes mantener una dieta sana durante esos días, evitando las carnes rojas, el licor y los productos procesados.  Prefiere pollo, pescado, muchas verduras, granos y frutas.  También es muy recomendable realizar alguna actividad física aunque sean caminatas largas para que puedas sudar, recuerda que la piel es el órgano más grande del cuerpo y a través del sudor también puedes eliminar muchas toxinas.  Pero lo más importante de todo es tomar mucha agua durante estos días.  Si no estás consumiendo el mínimo de agua que necesitas debes tratar de llegar.  Toma agua preferiblemente fría (lo de fría es porque el agua fría hace que el cuerpo trabaje más o queme más tratando de llevarlo a su temperatura normal que es de 36°).  No es un mito, es una verdad.

Paso 3

Aprende. Es muy importante que entiendas cómo funciona nuestro cuerpo.  Qué y cuanto necesitamos para que el cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales.  Cuáles son estas funciones.  Cuánta energía consumimos (comida) y cuanta energía gastamos (actividad física).  Esto toma algo de tiempo.  Tienes que leer un poquito pero vale la pena porque es la única forma de que el cambio se genere por voluntad propia.  A partir del conocimiento y no de lo que otros que saben menos que uno opinan o digan.  Además solo tú te puedes llegar a conocer realmente bien, saber cuáles son esos factores que te limitan y superarlos, qué alimentos te tientan demasiado y reemplazarlos por otros el 90% del tiempo y cómo reacciona tu cuerpo al consumir cada grupo de nutrientes esenciales.  

Paso 4

Agenda el tiempo de ejercicios. Es básico que entiendas que ejercitarte no es una opción, simplemente es vital.  Necesario, indispensable.  La buena noticia es que puedes empezar con 3 días a la semana y cuando te sientas cómodo (y ese día llegará) agregar un día más hasta llegar a 5 días semanales.  Hacer ejercicios no solo te ayuda a liberar estrés, a quemar grasas, a ganar músculo y a verte mejor, sino que también ayuda a no disminuir la tasa metabólica en descanso que disminuye de forma significativa después de los 25 años.  Eso significa que cada día tu cuerpo requiere menos energía (entiéndase comida) para funcionar y por lo tanto todo lo que comes demás se acumula, o sea, te hace engordar.

Tortas de Salmón

Rinde para 5 porciones

Si empiezo a enumerar las propiedades del salmón, no terminamos. Solo voy a decir que es una importante fuente de Omega 3, un aceite esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo y que el cuerpo no lo produce, razón por la cual debemos adquirirlo a través de los alimentos. Estas tortas son una forma fácil y económica de incorporarlo a nuestra dieta.


Tortas de salmón con ensalada de lentejas

INGREDIENTES

1 lata de salmón grande (puede sustituirlo por atún)

2 cucharadas cada uno de los siguientes ingredientes: culantro, cebollina, perejil y cebolla todos pasados por el procesador

1 huevo ligeramente batido

½ taza de panko (pan molido japonés) yo uso este porque es hecho con harina de arroz pero puede cambiarse por pan molido tradicional

½ cucharadita de chili powder o pimienta

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de Gran Masala (mezcla de especias) opcional

Sal al gusto

Picante si lo desea


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta que se integren bien y luego formar las tortas. Cocinarlas en una sartén con muy poquito aceite, casi untado, hasta que se doren por ambos lados.

Estas tortas las acompañé con una ensalada de lentejas. También pude ser con un ragú de lentejas, que son unas lentejas guizadas sin mucho caldo. Se preparan con lo usual de un sofrito más tomate y zanahorias.