ENSALADA THAI

Esta ensaladita tuve la oportunidad de probarla en un restaurante Thai-Japonés en Miami. Me encantó, y como buena cocinera, inmediatamente traté de identificar la mezcla de sabores.  A continuación mi versión.  Les aseguro que es una ensalada muy rica, fresca y saludable.  Nadie logra descubrir que es chayote crudo y terminan pidiendo la receta.

 Ingredientes

1 zanahoria

1 chayote crudo

½ libra de camarones pelados y hervidos o de palitos de surimi

2 cucharadas de culantro (de cualquiera de los dos)

Maní al gusto

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de ajo picante (china)

Procedimiento

Cortar la zanahoria y el chayote en julianas con el cortador que las hace muy finitas (tipo japonesas).

Mezclar los vegetales, el surimi o los camarones y el culantro (yo prefiero el coyote).

A parte mezclar los ingredientes de la vinagreta y agregar a la hora de servir, revolviendo bien en un tazón para que la vinagreta se reparta de forma uniforme.

Terminar con el maní.

Menú Semanal No. 5

Pasé 3 semanas en Panamá.  Feliz, con calor, entre niños y mis seres queridos, pero también extrañando mi casa (mi cocina) y valorando el privilegio de vivir en un país en donde se consigue de todo, todo el año y de tan buena calidad.  Eché mucho de menos Costa Rica.  Será que ya mis prioridades han cambiado un poco……quién sabe? Lo cierto es que en Panamá, no se encuentran tantas opciones de vegetales de buena calidad, las opciones en el Rey y el 99 son bastante limitadas además costosas.  Otra razón para dificultarle a mi gente comer mejor.

Pero no es imposible.  Una vez más lo reitero.  Organización y ganas de hacerlo, eso es lo que hace falta.  Cierto, que en el supermercado de la esquina no hay todo lo que yo sugiero en mis menús, pero si se hace el menú el fin de semana, se puede ir al Riba Smith y comprar lo que hace falta.  Yo no me imagino comiendo lechuga y tomate cada día, ante eso, seguro elegiría cualquier otra cosa aunque engorde.  Pero hay miles de opciones para comer rico y sano, si realmente quieren hacerlo y regalarse una mejor calidad de vida.

Me preguntaba una amiga en Panamá, ¿Con lo que consigues aquí qué comerías?  Ahora con un poco más de visión nutricional, sin sacrificar sabores, texturas y  variedad, he aquí otra alternativa de menú semanal.

Lunes	Martes	Miércoles	Jueves	Vieres	Sábado	Domingo
Vasitos con apio, zanahoria y ají pimentón (chile dulce) con aderezo cremoso con hierbas Pollo cordon blue con esparragos y vinagreta de mostaza y hierbas	Pescado a la plancha Ensalada thai Pasta de arroz  con espinacas*	Ensalada de lechugas, repollo morado, zanahoria, tomates, hongos frescos con vinagreta de cranberries Chuletas de cerdo asadas Coliflor asada	Carne asada Margarita Sobre salsa de tomatillo y aguacate Frijoles refritos*	Habichuelas guizadas con tomate natural Pollo a la plancha Ensalada de zuquini crudo rayado	Picadillo de carne o pollo con chayotes Arroz blanco Ensalada verde con lechuga, manzana, zanahoria, apio y nueces	Ensalada de pepinos agridulces Tiras de pollo o pescado apanado al horno Arroz integral con verduras estilo chino

De paso por este menú.

El Lunes, para variar la típica ensalada de entrada, servida en platos, la presentamos en vasitos con el aderezo en el fondo y unos cuantos palitos de crujientes y frescos vegetales.  Esta es una forma de entretener saludablemente sin que se note la intención.  El pollo cordon blue, me gusta porque es relleno con jamón y queso los cuales le aportan mucho sabor.  Sugiero hacerlas asadas, barnizadas con sal, pimienta y mostaza Dijon, preferiblemente en el bbq, si es a gas, unos 6 minutos de cada lado, a fuego medio alto tapado.  De lo contrario en el horno.  Al servirlas, se acompañan con espárragos y se adereza todo con una vinagreta de mostaza, miel y tomillo.

Un filete de corvina acompañado de una deliciosa ensalada thai a base de chayote, zanahorias crudas, camarón hervido (opcional), culantro, maní y un aderezo agri-picante, es la sugerencia para el Martes.  Hasta aquí para mí es una comida perfecta, no le hace falta nada, pero de querer agregar algo más, unos fideos de arroz con espinacas serían una buena opción.

Para el Miércoles, las chuletas se dejan marinando desde el día anterior para que tengan más sabor.  La coliflor es un vegetal que cuesta un poco hacer de forma rica, pero esta forma me encanta.  Se cocina un poquito al vapor y luego se lleva al horno a 400° marinada con aceite de oliva, ajos majados, sal y pimienta por unos 20 minutos, hasta que dore un poquito.  Luego se le agrega el jugo de medio limón, perejil y piñones o nueces.

Si se fijan ya hemos pasado por varios destinos y ahora nos vamos a Mexico.  Con un filete de res marinado con cítricos, tequila y sal.  En esta receta la estrella es la salsa de tomatillo y aguacate.  Los frijoles podrían colocarse dentro de una tortilla y gratinarla con el queso de su preferencia.  Claro está que este plato implica restringir las calorías en el desayuno y en la cena. 

Hacia el final de la semana tenemos una comida ligera y bien rica.  Las habichuelas, al igual que otras verduras como la berenjena o el zuquini pueden hacer guizadas en una ligera salsa de tomate y quedan muy ricas y son un buen acompañamiento.  Con respecto a la ensalada de zuquini crudo, es muy fresca y diferente.  Solo hay que rayarlo y combinarlo con algo de ají rojo, cebollita y una vinagreta sencilla, puede ser con jugo de naranja.

Para el Sábado, una receta que me encanta hacer por lo menos una o dos veces a la semana en mi casa.  El famoso picadillo, es una forma fácil de que los niños se coman las verduras.  En Costa   Rica se hace picadillo de todo, usualmente con carne molida, pero yo lo hago de pollo picado o desmechado o con carne para desmechar y la pico.  Acá no se le pone salsa de tomate sino achiote para darle color, pero si no lo consigue se puede usar un poquito de puré de tomate y muchas hierbitas. 

Por último el Domingo pollo o pescado apanado al horno con panko, arroz integral con muchas verduritas (cebolla, zuquini, zanahorias, cebollinas) y salsa de soya y ensalada de pepinos agridulces.

Creo que es un menú muy variado, rico, diferente y balanceado y posible en Panamá.

PASOS PARA RECUPERAR TU METABOLISMO

1.    Aprender y actualizarse sobre el funcionamiento de nuestro cuerpo y nuestra alimentación para adquirir verdadera conciencia y poder hacer los cambios necesarios de forma consistente y permanente.

2.     Determinar si tenemos algún padecimiento de los mencionados en el post anterior, y tomar acción al respecto. En el caso de la tiroides lo indicado es tomar un medicamento que regule su funcionamiento y en el caso de la candida, utilizar un producto para limpiar o desintoxicar el cuerpo, de preferencia natural.  En el caso de un desequilibrio hormonal su ginecólogo le dará las recomendaciones.

3.     Tenemos que visualizarnos como nos gustaría vernos, y trabajar para ello.  Tener un objetivo y saber que nada que valga la pena se logra fácilmente y que nos tomará algo de tiempo, pero con determinación, información y conocimientos podremos ir incorporando pequeños cambios de hábitos que harán la diferencia con el tiempo.  No solo nos sentiremos mejor, sino que también nos veremos mejor.

4.      No se salte el desayuno.  El desayuno es la comida más importante del día.  No es cuento de nuestras mamás y abuelitas.  Es cierto, está científicamente comprobado.  Debe tomarse lo más pronto posible, después de levantarse, ya que es la mejor forma de despertar nuestro metabolismo, el cual estará en su punto máximo de de actividad, temprano en la mañana.  Este es el mejor momento para consumir algún carbohidrato simple y fruta, porque tendremos todo el día para utilizarlos como energía y no almacenarlos como grasa.

5.     Disfruta de las proteínas.  Son un potente quemador de grasa.  Entre otras razones porque su digestión consume más energías que la digestión de carbohidratos o grasas.  Además estimula la producción de la hormona glucagón, que se encarga de enviar señales al cuerpo para trasladar la grasa al torrente sanguíneo y utilizarla como fuente energética en lugar de almacenarla.  Nos ayuda a conservar la masa muscular y a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre, lo que a su vez nos ayuda a moderar el apetito.

6.     Atrévete con las verduras.  Hay muchas formas de comerlas y de verdad que nos dan energía el día entero.  Mejoran nuestra digestión, previenen enfermedades y nos ayudan a tener una piel radiante.

7.     Controla el consumo de frutas porque aunque sean alimentos libres de grasas, la mayoría, contiene demasiada fructosa (azúcar).  Es importante la hora en que se consumen.  La mañana y hasta el medio día, es el momento ideal para ello.  Para obtener sus nutrientes debe comerse con el estómago vacío no después de las comidas.

8.     Elige adecuadamente los carbohidratos que consumes.  Ellos son necesarios, sin ellos tendríamos la mente confusa, estaríamos de mal humor y muy cansados.  Entre más procesados más daño nos hacen.  Debes consumirlos, preferiblemente, en su estado natural y en cantidades moderadas.

9.     Desintoxicación y repoblación con bacterias buenas (probióticos).  Esto es algo que se ha puesto de moda pero es bueno y recomendable ya que vivimos en un mundo altamente contaminado.  Hay tratamientos naturales para hacerlo, aunque la mejor forma es a través del consumo de verduras depurativas como la coliflor, el repollo y el brócoli, entre otros.  

10.  A tomar más de lo bueno.  Tomar suficiente agua es vital para poder recuperar el metabolismo y adelgazar. Ayuda a que las grasas se metabolicen mejor, ayuda a liberar toxinas, previene la retención de líquidos y evita el estreñimiento. Mejora la capacidad sexual y disminuye la acidez estomacal o reflujo.  El agua esencial  para el buen funcionamiento de nuestro metabolismo.  El té verde por su parte, contiene sustancias naturales que ayudan a quemar la grasa y estimulan la termogénesis.  Hay investigaciones en proceso que estudian el hecho de que también puede bloquear el crecimiento de los vasos sanguíneos que alimentan los tejidos adiposos y los tumores. Unas tres tazas de té verde al día  son suficientes.  Con respecto a la cafeína se sabe que acelera la descomposición de la grasa en el cuerpo y acelera el metabolismo pero hasta 2 tazas diarias.  Disminuya el consumo de gaseosas al mínimo.

11.  Mejorar la digestión. Tomando enzimas digestivas, no combinando alimentos que no combinan, reduciendo los carbohidratos refinados y tomando mucha agua.

12.  Disminuir las sustancias enemigas. Tales como la margarina, los aceites poli insaturados de soya, vegetal y maíz, el aspartame y aquellos alimentos a los que somos intolerantes.

13.  Tomar un buen complejo vitamínico. Porque el cuerpo humano utiliza más de 500 enzimas distintas para extraer la energía que contienen los alimentos y convertirla en energía utilizable para el metabolismo. Estas enzimas dependen de las vitaminas y minerales para poder ejercer su acción. Las vitaminas de alta potencia nunca tienen menos de 25 miligramos de cada una de las vitaminas del complejo B12.

14.  Hacer ejercicio. Caminar, nadar, elíptica, saltar sobre un trampolín, entrenamiento funcional, bailar, etc. Trata de hacer varias cosas en el gym para que descubras cuál es la que más te gusta y la que más te funciona.  A mí después de probar casi todo lo que mejor resultado me ha dado es la clase funcional.  Una hora al día y lo tengo todo: mejor condición física y excelente tono muscular y fuerza.

15.  Tomar batidos de proteína de whey combinado con aceite de coco orgánico.  Algunos expertos piensan que nada ayuda a acelerar tanto el metabolismo como tomar estos batidos en la mañana ya que es una combinación que elimina los antojos.  Además de que el aceite de coco ayuda a desintoxicar el cuerpo de la candida, eleva la temperatura corporal y acelera el metabolismo.

16.  No prohibirse ningún alimento. Mantener la proporción de 2x1 o 3x1 dependiendo de la necesidad de cada quién. Dos o tres porciones de alimentos que no engordan por una de aquellos que engordan. Para esto es importante tratar de visualizar todo lo que nos vamos a comer en un solo plato. Incluyendo la entrada y el postre. Como ya he dicho, si quiero postre no como carbohidratos refinados en la comida.  Y dese sus gustitos de vez en cuando, es justo y necesario.

Otros factores que afectan el buen funcionamiento del metabolismo

Ya sabemos que los principales enemigos de nuestro metabolismo son los carbohidratos simples. ¡Y como nos cuesta vivir sin ellos! Desgraciadamente son muy ricos y nos hemos acostumbrado a ellos. Por lo que eliminarlos de nuestra dieta de un día para otro, resulta casi imposible y devastador. Hay que trabajar en ello poco a poco.  En la medida en que vayamos incluyendo en nuestra dieta otros alimentos que saben rico, nos alimentan y nos satisfacen nos harán menos falta los carbohidratos simples.  Aveces hasta siento que es una cuestión psicológica, el hecho de saber que otros alimentos también son carbohidratos (complejos) y que los estamos consumiendo nos quita la ansiedad que nos genera la prohibición.  Tener conciencia de que los vegetales y las frutas son carbos es importante.

Pero ya he dicho muchas cosas sobre los pobres carbohidratos. Hay también otros factores que afectan nuestro metabolismo y muchas veces se pasan por alto, llenándonos de frustración y enojo cada vez que hacemos dietas y nos sacrificamos mucho sin obtener casi ganancias. Estos factores también hay que tomarlos en cuenta y atenderlos, para que todos los demás cambios de hábitos tengan el efecto esperado en nuestro cuerpo.

La falta de agua. Se calcula que el cuerpo debe ser un mínimo 65% agua. Esto lo puede comprobar usando una báscula de esas que miden la composición del cuerpo. En algunos gimnasios las hay y también la mayoría de los nutricionistas las tienen. Entre más obesa esté una persona menor será la cantidad de agua en su cuerpo porque tiene más grasa que agua. Aumentar el consumo de agua mejora el metabolismo y mejora el proceso de combustión (quema) de la grasa y eso nos hace bajar de peso.

Ojo. No es lo mismo tomar jugos o gaseosas aunque sean dietéticas que tomar agua. Las bebidas carbonatadas (sodas) independientemente de su aporte calórico contienen ácido fosfórico y los ácidos por definición son sustancias que reducen el oxígeno. Así es que cada vez que consumimos estos refrescos estamos afectando drásticamente nuestro cuerpo y por consiguiente estamos disminuyendo la eficiencia de nuestro metabolismo.

La cantidad de agua que debemos consumir diariamente va a depender del tamaño de nuestro cuerpo. El cálculo correcto es el peso en kilos entre 7. Esto nos va a dar la cantidad de vasos diarios de ¼ de litro o 8 onzas.

Problemas con el sistema de la glándula tiroides. La tiroides es una glándula cuyas hormonas controlan tanto el metabolismo como la temperatura del cuerpo. Desgraciadamente las pruebas de tiroides no son 100% fiables, algunos especialistas opinan que aproximadamente el 50% de estas pruebas fallan en detectar los problemas de la tiroides ya que la verdadera acción de la hormona T3 está en las células, no en la sangre. Por lo que es vital conocer los principales síntomas del hipotiroidismo. Estos son: Colesterol alto, caída de pelo, depresión, estreñimiento, frío en las extremidades, infecciones recurrentes, pérdida de interés en el sexo, dificultad para adelgazar, problemas digestivos, resequedad en la piel, retención de líquidos, cansancio continuo, pérdida de memoria e insomnio.

Curiosamente esta es una condición mucho más común en las mujeres (que raro....). Esta glándula es muy sensible al estrés y a muchas mujeres se les presenta la disfunción después de un parto, un divorcio, la muerte de un ser querido o cualquier evento traumático o doloroso.

Las intolerancias del cuerpo. Las intolerancias son reacciones menos obvias del cuerpo a aquellos alimentos que no tolera, pero que no llegan a reflejarse tan violentamente como las alergias. Son reacciones a alimentos que el cuerpo rechaza. Para nuestra sorpresa los alimentos que más intolerancias producen son el maíz, la soya y el trigo (gluten). También hay un alto índice de intoleranica a la lactosa, que es el azúcar en la leche y a la caseina, que es la proteína de la leche.  Las intolerancias producen manifestaciones sutiles pero observables. Reacciones como gases estomacales, gases intestinales, flatulencia, mucosidad o inclusive hinchazón. Hay personas que no tienen ninguna intolerancia, la idea es identificar si la tenemos ,ya que esto hace que cada vez que consumimos un alimento al que somos intolerantes el metabolismo se detiene y se hace más difícil o imposible bajar de peso.

Candida Albicans. Es un hongo que habita en todos los cuerpos humanos. Existen distintas variedades de este hongo. La variedad llamada “albicans” es la más prevaleciente en el cuerpo de las personas diabéticas, con sobrepeso u obesas. La mejor manera de saber si el cuerpo está demasiado infectado de este hongo es usar una lista de indicadores. Los indicadores más claros son los picores en la piel (principalmente por la noche o después de bañarse), muchos gases estomacales o intestinales después de comer, tener sinusitis o padecer de migrañas. Los carbohidratos refinados y las bebidas alcohólicas producen un exceso de glucosa en la sangre y ese exceso de glucosa alimenta el apetito voraz del hongo candida y le hace crecer de forma desmedida. También las pastillas anticonceptivas, los parches de estrógeno y los medicamentos para la menopausia aceleran el crecimiento de este hongo. Los diabéticos por su condición están extremadamente infectados del hongo candida albicans. En la siguiente dirección pueden encontrar un informe interesante sobre este tema. http://senalesdelostiempos.blogspot.com/2008/10/la-maldicin-del-hongo-candida-albicans.html

Otras Causas. Desequilibrio hormonal. Predominación de estrógeno, en la mujer. El uso de medicamentos como los antidepresivos y la vida sedentaria.