Semillas de Salud y Vitalidad

Aunque resulte difícil de creer, esa diminuta semilla que está tan de moda, es un tesoro que la madre naturaleza nos brinda.  Considerada por los expertos "un super alimento".  Contiene:
Omega-3
Fibra
Proteína
Calcio
Hierro
Antioxidantes
entre otros muchos nutrientes.  Gramo a gramo, creo que no hay nada como la chia:  70% más proteína que las soya, 25% más fibra que la linaza, 600% más calcio que la leche y 30% más antioxidantes que los arándanos.  Es la fuente vegetal más importante de Omega-3. 

Además contiene ácidos grasos esénciales que ayudan a proteger el corazón, prevenir el cáncer, reduce los procesos inflamatorios, disminuye los síntomas de los desordenes autoinmunes y posiblemente ayuda también a prevenir la enfermedad de Alzheimer y la depresión.  Y todo esto por apenas 60-68 calorías. ¡Alégrense! y no esperen más para empezar a consumirla.

Se sabe que los guerreros Aztecas tomaban algunas cucharadas de chia varias veces al día, para tener energías y vitalidad en el campo de batalla, por eso no es asombroso que algunos corredores estén enamorados de ella también, y digo también,porque yo lo estoy.

Para quienes necesitan perder peso, ésta es una super alternativa, ya que su contenido de fibra es de 10 gramos por cada dos cucharadas, les ayuda a mejorar el proceso digestivo y a tener mayor sensación de saciedad y por lo tanto a comer menos. 

Consumirla es muy fácil, es cuestión de agregarle unas 2 cucharadas a cualquier cosa que prepares desde la avena, hasta la sopa o la ensalada, pero tal vez la forma más popular es agregarla a los jugos verdes, a los smoothies y al agua.  También la puedes usar, ya hidratada para los aderezos de ensalada y lo único que hace es darles más cuerpo y disminuir la cantidad de aceite que se utiliza.

Si deseas probarla en tus aderezo, dejar reposar por mínimo 20 minutos 2 cucharadas de chia en una taza de agua y ya está.  Guárdala en un frasco con tapa en la refrigeradora y le agregas unas cuantas  cucharadas al aderezo. 

Pero mi receta favorita con chia es el pudín y a continuación te paso la receta, no dejes de hacerlo ya que lo puedes tomar en el desayuno, como merienda o hasta de postre.  Es delicioso, super nutritivo y a todos les encanta.

Pudín de Chia

Ingredientes

2 tazas de leche de almendras o de coco
1/4 taza de chia
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
Puedes endulzar con unos cuantos dátiles licuados con un poquito de la leche o con Estevia

Procedimiento

Mezcla bien la leche con la vainilla, la sal y la canela, cuando estén todos los ingredientes bien incorporados agrega la chia y deja reposar, idealmente durante la noche, si lo quieres para desayunar.

Se puede comer solito o agregarle la fruta que más te guste, fresas, blueberries, mango, etc. y si te gusta darle uno toque crujiente agrega almendras, nueces o granola (si es hecha en casa mejor).

La textura es como la de la avena, y dependerá de que tan suave lo prefieras.  Si con estas medidas te queda muy susave, para tu gusto, agrégale unas cuantas cucharadas de chia la próxima vez.  También les puedes agregar cocoa orgáncia en polvo y tendrás un delicioso y nutritivo pudín de chocolate. 

LOS BUENOS HABITOS TE PERMITEN MEJORAR TU CALIDAD DE VIDA


La enfermedad de Alzheimer ha sido considerada Diabetes Tipo 3.  Quiero compartir esta información con Ustedes por que creo que tiene mucho sentido y vale la pena tomar nota de estos consejos.  Por que  el conocimiento es poder y más vale prevenir que lamentar.

El Alzheimer mata el cerebro, enreda y retuerce sus células vitales y por décadas ha sido considerado como una enfermedad incurable, genéticamente determinada.  Es la 6ta causa de muerte en los Estados Unidos. La realidad, es que  esta devastadora enfermedad comparte fuertes vínculos con otro padecimiento que causa estragos a millones de personas en todo el mundo, la diabetes.

Todos sabemos que las personas afectadas por la Diabetes Tipo 1 y Tipo 2 sufren de una notable resistencia a la insulina.  Los Tipo 1 causada por la incapacidad del cuerpo de producirla y los Tipo 2 causada por el deterioro de los receptores de insulina del cuerpo asociado al consumo excesivo de carbohidratos simples como granos procesados y azúcar.

Desde el año 2005 empezaron a aparecer estudios reveladores que muestran una coorelación entre la insulina y el deterioro de las células del cerebro.  Se sabe que los diabéticos corren el doble de riesgo de padecer demencia.  Las células del cerebro pueden llegar a ser insulino-resistentes exactamente igual que otras células del cuerpo.  Lo que una vez fue considerado como una acumulación misteriosa de placa de beta amiloide característica en el cerebro con Alzheimer ahora se asocia con la falta de insulina que afecta de forma negativa el funcionamiento de la mente.

Este conocimiento brinda una gran oportunidad para implementar tácticas de prevención que pueden ayudar a restaurar el funcionamiento de las células del cerebro.

Ya sabemos que una dieta alta en carbohidratos simples se relaciona con serias enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas y la diabetes, lo que no hemos tenido en cuenta es el fuerte efecto que tiene en la salud de nuestro cerebro. Cuando consumimos carbohidratos, los cuales se metabolizan en azúcar en el cuerpo, nuestros niveles de azúcar en sangre (IG) se disparan.  Creando también una inflamación celular que poco a poco va deteriorando la salud de nuestro cerebro.  A lo largo del tiempo, una dieta alta en azúcar se traduce en una muerte acelerada de las células flexibles del cerebro.

Estudios han demostrado que las células del cerebro se contraen y se enredan como consecuencia de los altos niveles de azúcar en sangre y todo esto lo que significa es que el consumo de azúcar puede estar afectando drásticamente la salud de nuestro cerebro a largo plazo e incrementado la probabilidad de desarrollar lesiones relacionadas con la enfermedad de Alzheimer.

Cómo puedes reducir el riesgo de Diabetes Tipo 3?

Consume aceite de coco

El aceite de coco es considerado por algunos como el principal agente preventivo de la salud mental. Su efecto es rápido, no toma ni años ni meses en actuar, después de una dosis de 40ml.  Los trigliceridos de cadena media que se encuentran en el aceite de coco ayudan de forma rápida a activar el metabolismo del cerebro mejorando su funcionamiento cognitivo.  Estudios recientes han mostrado que los pacientes diagnosticados experimentan una mejora neurológica significativa después de incluir el aceite de coco en sus dietas.  También es una fuente importante de gasolina para el cerebro.
Cuando las células del cerebro han sufrido un deterioro metabólico asociado a la resistencia a la insulina, no aceptan más la glucosa, que es la fuente principal de alimento del cerebro.  De manera que, el aceite de coco, rico en ácidos grasos de cadena media que se transforman en ketones en el hígado son una fuente alternativa de energía para el cerebro tan eficiente como la glucosa.  Aunque aún no existen investigaciones científicas extensas los especialistas no descartan la posibilidad de los efectos antes mencionados y algunos se atreven a proponer su uso ya que no es costoso, posee otras propiedades nutritivas que benefician el metabolismo.  Prueba usando aceite de coco orgánico extra virgen en tu cocina o en el batido de la mañana para que obtengas beneficios cognitivos, nada se pierde.

Mejora tu dieta

Al igual que se demostrado que un plan nutricional adecuado mejora la calidad de vida de los pacientes con diabetes tipo 2 la buena alimentación también reduce el riesgo de la enfermedad de Alzheimer.  Este plan de alimentación preventivo incluye alimentos bajos en azúcar y el consumo de ácidos grasos saludables como el aceite de coco, el aguacate, el aceite de oliva, semillas, salmón, entre otros.  Los mejores carbohidratos son los vegetales y las frutas enteras en pequeñas cantidades.
Además granos enteros, los de lenta absorción como las lentejas y la quinoa.  Todos estos son alimentos menos ácidos, no generan procesos inflamatorios y promueven el crecimiento celular, son ricos en antioxidantes y ayudan a optimizar el funcionamiento neurológico.  También están los alimentos ricos en betacarotenos y vitamina C como los limones, toronjas, los pimientos rojos, la espinaca, "el kale" que previenen procesos neurológicos degenerativos, causados por el exceso de radicales libres que crean una atmósfera peligrosa en el cerebro.

Visita al Quiropráctico

Se sabe que con el tiempo, o mejor dicho con la edad, algunas personas pueden presentar problemas que van desde la producción excesiva de fluidos cerebrales hasta edemas metabólicos tóxicos los cuales pueden causar, entre otras cosas demencia y un deterioro de las funciones mentales.  Por lo que se recomienda agendar visitas periódicas al quiropráctico ya que este especialista mediante las terapias que ofrecen previenen y/o mejoran algunas alteraciones del sistema músculo-esquelético y en consecuencia, los efectos que producen estos desórdenes en el sistema nervioso y la salud general.

Una vez más ha quedado en evidencia, que si bien es cierto, que nuestro código genético juega un papel importante en el desarrollo de ciertas enfermedades, no es menos cierto, que los buenos hábitos también juegan un papel determinante en nuestra salud y calidad de vida.

Spring Rolls

Siempre buscando opciones saludables y sin trigo.  Aquí les comparto mi versión de los spring rolls en tortilla de arroz. Las opciones de relleno son muchísimas, lo mismo que la forma más aderezarlos. En esta ocasión yo opté por una salsa agripicante a base de vinagre de arroz, salsa picante de ajos (china), salsa de pescado (china) la cual podría variar por salsa de soya, azúcar, maní y cebollín picado.
Si se los fuera a comer de una vez puede preparar una mayonesa (mayonesa, vinagre de arroz, salsa de ajo picante, jugo de limón y un poquito de azúcar).  Se la pone a las zanahorias antes de ponerlas en el roll.
Estas son solo dos opciones, hay muchas más.  La ventaja de estos rolls es que los puede preparar con anticipación y tenerlos en la refrigeradora hasta la hora de servirlos.  Pueden ser una entrada, una merienda de la tarde y hasta un almuerzo para la escuela o la oficina.  Hoy en casa los serviremos de cena, junto con una sopa de pollo y hongos estilo oriental.

Ingredientes

Papel de arroz (Auto Mercado)
Zanahoria en julianas finas
Lechuga picada fina
Cebollín
Ramitas de culantro castilla
Fideos de arroz cocidos
Salmón cocido

Procedimiento

Tenga listos todos los ingredientes frente a su área de trabajo.  Caliente agua en una sartén en la que quepa el papel de arroz.  El agua no tiene que hervir, debe estar a una temperatura que Usted resista, ya que deberá usar sus manos para remojar el papel.  No lo suelte dentro de la sartén.  Sumerja una parte y luego la otra mitad y transfiera inmediatamente a una superficie limpia para que proceda con el relleno.

Rellenamos con todos los ingredientes sin excedernos en la cantidad para poder enrollar bien y para que no queden muy gorditos y no se nos haga difícil a la hora de comer.

Seguidamente envolvemos como un burrito.  Primero doblamos hacia adentro el lado que está más cerca de nosotros, luego los extremos y le damos vuelta hasta terminar con el papel.  Si lo siente muy pegajoso al contacto con sus dedos, vuelva a mojarse las manos.  Coloque en una bandeja y cubra con papel plástico entro del refrigerador hasta la hora de servirlos.

Ensalada de Quinoa Roja

Es una ensalada con base de quinoa roja.  Esta maravillosa semillita o grano de origen andinom es la mayor fuente de proteina vegetal.  Además contiene hierro, calcio, fósforo y magnesio. Contiene muchísima fibra por que resulta un carbohidrato de lenta absorsión. Recomendada para pacientes diabéticos ya que al mismo tiempo que nutre y satisface les permiete mantener muy estable su nivele de azúcar en sangre (IG).

Es sumamente versátil y se puede consumir, fría, caliente, en sopa, en ensladasas, croquetas, como cereal, en la mañana y mucho más. Esta receta está super rica y fácil, además es gluten free.  Si le agrega pollo asado es una comida completa, yo la hice así para la cena y al día siguiente me serivió como acompañamiento perfecto para un salmón.

Ensalada de Quinoa Roja

Ingredientes

1 taza de quinoa roja cocida

1 aguacate en cuadros

1 tomate en cuadros

1/2 cebolla morada en julianas

1 zanahoria pequeña cortada en cintas o tiras muy delgadas 

1 pechuga de pollo asada (opcional)

Aderezo

1/4 de taza de jugo de limón

1 cucharada de miel de abejas (puede sustituirla por azúcar cruda o estevia)

1 cucharadita de comino

1/4 de taza de aceite de oliva

2-3 cucharadas de cilantro

Sal y pimienta

Procedimiento

Cocer la quinoa según las instrucciones de la caja y dejar refrescar. Mezclar todos los ingredientes del aderezo, dejando siempre el aceite para el final y reservar.  A la hora de servir mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar antes de llevar a la mesa.

Espero que la preparen y disfruten de esta delicia super nutritiva. 

Canelones de pollo y espinacas

Definitivamente, hay opciones deliciosas para sustituir la pasta.  Esta versión de los canelones es una de ellas.  Parece un tanto elaborada pero no lo es y menos si lo planeamos y lo hacemos por etapas.

Ingredientes

2 berenjenas grandes

Aceite de oliva

2 pechugas de pollo hervidas y desmechadas

3 tazas de espinacas finamente picadas

1 taza de queso Cottage bajo en grasas

Sal y pimienta

3 tazas de salsa de tomate natural

1 taza de queso Mozarella o de Parmesano rallado

2 cucharadas de Panko

Procedimiento

Corte las berenjenas a lo largo con la mandolina.  En este paso, tiene la opción de cortarlas un poquito más gruesas y hornearlas por unos 7- 8 minutos o bien como lo hice en esta ocasión, cortarlas lo suficientemente delgadas para que no se rompan y se puedan doblar.

En un tazón mezcle el pollo, la espinaca lavada y escurrida y el queso Cotagge.  Salpimente al gusto.

Barnice cada tajada de berenjena con aceite de oliva y coloque una buena cantidad del relleno al centro.  Luego una los dos extremos para cerrar el canelón.  Si no coció previamente la berenjena tendrá que utilizar un palillo de dientes para prensarlo.

Una vez todos colocados en el pyrex bañe con la salsa de tomate y lleve al horno a 350° por 30 minutos.  Pasado ese tiempo y si lo desea agregue algún tipo de queso, puede ser Mozarella rallado o queso Parmesano y 2 cucharadas de Panko solo para agregarle textura y regrese al horno, esta vez a 450° por 8-10 minutos más.

4 Pasos para empezar

Las siguientes son algunas recomendaciones básicas para empezar a cambiar hábitos de alimentación de forma permanente y definitiva.   Eso quiere decir que desde el momento que decidas implementar estos cambios de hábitos, tu vida va a cambiar.  Eso sí, vas a tener que desaprender viejos hábitos que solo te han servido para subir de peso, sentirte cansada y sin energía y desarrollar enfermedades.  Vas aprender cosas nuevas, la forma correcta de alimentarte, de elegir lo que comes y el mejor momento para hacerlo.  Vas a probarte a ti mismo que se puede comer sano y aun así seguir disfrutando de la vida, de una mejor salud y con una mejor condición física.  Yo te prometo que si sigues estos consejos y empiezas a aplicarlos muy pronto te vas a empezar a sentir mejor que nunca y no querrás volver atrás, sino por el contrario, querrás seguir mejorando, sintiendote y viendote cada día mejor.

Esta es una maratón, tienes que recorrer muchos kilómetros antes de llegar a la meta.  Eso se logra paso a paso.  Un día a la vez.  No te desesperes, lo importante es ir implementando uno o dos hábitos cada semana.  Observando cómo reacciona tu cuerpo y tu mente ante estos cambios y haciendo los ajustes necesarios.  El resultado final será la suma de pequeños logros que alcanzarás en el camino.

Lo que necesitas es determinación, deseo y voluntad de convertirte en tu mejor versión.  En otras palabras “ganas de verte y sentirte mejor”.  Yo por mi parte me comprometo a apoyarte y a guiarte en este proceso, pero necesito que tú también lo hagas.  Te tienes que comprometer hoy contigo misma, con tu salud y con tu familia. Tus hijos te necesitan y es tu deber como madre darles buenos ejemplos y crear en ellos buenos hábitos de alimentación y de salud, con ello les estás dándoles un legado tan valioso e importante como su educación académica.  Recuerda que los hábitos al igual que los genes son heredables.

Paso 1

Decídete. Proponte cambiar, tener una mejor salud, verte y sentirte mejor.  Y sabes qué?  Todo eso es posible si tú lo deseas y decides que ocurra.  Yo sé que tú puedes hacerlo y yo estoy feliz de poder apoyarte.  Olvídate de la palabra dieta, esa palabra para nosotros desde hoy deja de existir. Las dietas limitan, imponen y se abandonan.  Nosotros vamos a adoptar una nueva forma de vivir.  Un nuevo estilo de vida que será permanente, definitivo y gratificante.

Paso 2

Desintoxícate.  Vivimos en un mundo super tóxico.  No comemos adecuadamente.  Los agricultores utilizan pesticidas que son muy nocivos para la salud.  Respiramos aire contaminado todo el tiempo.  Todo eso sobrecarga el sistema y éste se bloquea y no le permite trabajar adecuadamente.  Por eso es super importante que le ayudes a tu cuerpo a desintoxicarse.  Hay muchas maneras de hacerlo, debemos siempre procurar hacerlo de la forma más natural posible, para no agredir a nuestro cuerpo.  Mis recomendaciones: Zrii Purify.  Cualquiera de los dos son naturales, el Zrii es de medicina Ayurveda, 100% natural y en mi experiencia es poco agresivo sin embargo a diferencia de otros, además de limpiar tu tracto digestivo, ayuda a purificar y a remover toxinas del sistema circulatorio y de otros órganos vitales (hígado, riñones, etc.).  Estos tratamientos duran una semana y debes mantener una dieta sana durante esos días, evitando las carnes rojas, el licor y los productos procesados.  Prefiere pollo, pescado, muchas verduras, granos y frutas.  También es muy recomendable realizar alguna actividad física aunque sean caminatas largas para que puedas sudar, recuerda que la piel es el órgano más grande del cuerpo y a través del sudor también puedes eliminar muchas toxinas.  Pero lo más importante de todo es tomar mucha agua durante estos días.  Si no estás consumiendo el mínimo de agua que necesitas debes tratar de llegar.  Toma agua preferiblemente fría (lo de fría es porque el agua fría hace que el cuerpo trabaje más o queme más tratando de llevarlo a su temperatura normal que es de 36°).  No es un mito, es una verdad.

Paso 3

Aprende. Es muy importante que entiendas cómo funciona nuestro cuerpo.  Qué y cuanto necesitamos para que el cuerpo pueda realizar todas sus funciones vitales.  Cuáles son estas funciones.  Cuánta energía consumimos (comida) y cuanta energía gastamos (actividad física).  Esto toma algo de tiempo.  Tienes que leer un poquito pero vale la pena porque es la única forma de que el cambio se genere por voluntad propia.  A partir del conocimiento y no de lo que otros que saben menos que uno opinan o digan.  Además solo tú te puedes llegar a conocer realmente bien, saber cuáles son esos factores que te limitan y superarlos, qué alimentos te tientan demasiado y reemplazarlos por otros el 90% del tiempo y cómo reacciona tu cuerpo al consumir cada grupo de nutrientes esenciales.  

Paso 4

Agenda el tiempo de ejercicios. Es básico que entiendas que ejercitarte no es una opción, simplemente es vital.  Necesario, indispensable.  La buena noticia es que puedes empezar con 3 días a la semana y cuando te sientas cómodo (y ese día llegará) agregar un día más hasta llegar a 5 días semanales.  Hacer ejercicios no solo te ayuda a liberar estrés, a quemar grasas, a ganar músculo y a verte mejor, sino que también ayuda a no disminuir la tasa metabólica en descanso que disminuye de forma significativa después de los 25 años.  Eso significa que cada día tu cuerpo requiere menos energía (entiéndase comida) para funcionar y por lo tanto todo lo que comes demás se acumula, o sea, te hace engordar.

Tortas de Salmón

Rinde para 5 porciones

Si empiezo a enumerar las propiedades del salmón, no terminamos. Solo voy a decir que es una importante fuente de Omega 3, un aceite esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo y que el cuerpo no lo produce, razón por la cual debemos adquirirlo a través de los alimentos. Estas tortas son una forma fácil y económica de incorporarlo a nuestra dieta.


Tortas de salmón con ensalada de lentejas

INGREDIENTES

1 lata de salmón grande (puede sustituirlo por atún)

2 cucharadas cada uno de los siguientes ingredientes: culantro, cebollina, perejil y cebolla todos pasados por el procesador

1 huevo ligeramente batido

½ taza de panko (pan molido japonés) yo uso este porque es hecho con harina de arroz pero puede cambiarse por pan molido tradicional

½ cucharadita de chili powder o pimienta

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de Gran Masala (mezcla de especias) opcional

Sal al gusto

Picante si lo desea


PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes en un tazón hasta que se integren bien y luego formar las tortas. Cocinarlas en una sartén con muy poquito aceite, casi untado, hasta que se doren por ambos lados.

Estas tortas las acompañé con una ensalada de lentejas. También pude ser con un ragú de lentejas, que son unas lentejas guizadas sin mucho caldo. Se preparan con lo usual de un sofrito más tomate y zanahorias.